Kimchi ( Kore Turşusu)

Kimchi ( Kore Turşusu)

Bu kimchiyi uzun zamandır yapmak istiyordum.Ama bir türlü çin lahanası diğer adıyla  Beçu bulamıyordum.Geçen gün pazarda karşıma çıkmaz mı? Nasıl sevindim anlatamam.

Hemen eve gelir gelmez sıvadım kolları.İşte türk usulü kimchi yapımı;

Malzemeler;

1 adet beçu yani çin lahanası

1 demet taze soğan

1 baş kuru soğan

2 iri pırasa

6-7 diş sarımsak

1/2 su bardağı pirinç unu

3 su bardağı su

1/4 su bardağı toz şeker

6-7 çorba kaşığı pul biber

Lahanalara eklemek için bol tuz.

Yapılışı;

1. İlk önce çin lahanamızı su dolu bir kaba batırıp çıkararak güzelce yıkıyoruz.

2.Yıkadığımız lahanayı 4'e bölüyoruz.

3. Lahanaların katlarını tutam tutam ayırarak bol bol tuzluyoruz.

4. Tuzlanmış lahanaları bir kaba alıp 2 saat bu şekilde bekletiyoruz.

5. İki saat sonra lahanaları bol suda 3 defa yıkıyoruz. Mutlaka 3 defa yıkamak

gerek unutmayın.

6. Yıkadığımız lahananın yapraklarını elimizle sıkıp fazla suyunu akıttıktan sonra

bir kenara alıyoruz.

7. Bu arada taze soğanları yıkıyoruz, ve  2 cm kadar uzunluğunda doğruyoruz.

8. Pırasaları 4 parmak 4 parmak kesip sonra ince ince kıyıyoruz.

9. Sarımsak ve kuru soğanı rondoluyoruz.

10. Geldik sosumuza, 3 su bardağ suyu bir tencereye alıyoruz

içerisine 1/2 bardak pirinç unu ve 1/4 bardak toz şeker ilave ediyoruz

ve muhallebi yapar gibi pişiriyoruz. Koyulaşıp bir iki fokurdayınca altını kapatıp derince

bir kaba döküyoruz. İçerisine pul biberi atıp karıştırıyoruz. Üzerine taze soğanları,

pırasaları, kuru soğan sarımsak karışımını döküp güzelce karıştırıyoruz.

11. Bu karışımdan, dörde böldüğümüz lahanaların arasına üstüne altına  her yerine sürüyoruz.

Bir saklamakabının içerisine koyuyoruz. 4 parçayada aynı işlemi uyguluyoruz.

Bu sos 1lahanaya tam geliyor. Daha fazla yapmak isterseniz oranı arttırın.

12.Saklama kabının ağzını kapatıp 2 gün serin bir yerde fermente olması için bekletiyoruz.

13. 2 gün sonra buzdolabına koyup, istediğimiz zaman yemeklerin yanına keserek

servis ediyoruz.

Afiyet Olsun.

Bu arada tadıda enfes oldu , buzdolabında bekleme
süresi uzadıkça tadı daha da güzelleşiyor.

Devamını oku

Japçe tarifi: (잡채)

Japçe tarifi:

 (잡채)

Malzemeler:

500 gram Kore makarnası (dang-meon)

6 tane kuru mantar

2 tane havuç

2 tane kuru soğan

1 demet ıspanak

Sosu için:

Soya sosu - 6 yemek kaşığı

Şeker - 1 yemek kaşığı

Susam yağı - 2 yemek kaşığı

Dövülmüş sarımsak

İnce kıymış yeşil soğan

Susam

Yapılışı:

Havuç ince ince doğrayıp, yağda kavurun.

Kuru soğan yarım ay şekilde doğrayıp yağda kavurun.

Kuru mantar suda bekletip yumuşatın. Sonra ince doğrayın.

Soya sosu, susam yağı, sarımsağı ekleyerek kavurun.

Ispanak temizlenip tuzlu suda çok az haşlayın.(tencere kapağını kapatmadan)

Suyunu iyice çıkardıktan sonra tuz, sarımsak, susam yağı ekleyerek harmanlayın.Makarnayı sıcak suda 30 dakika bekletin,

sonra kaynar suda 5-6 dakika haşlayın.

Hemen soğuk suya verin ve suyunu çıkarın . Büyük bir tencerede

yukarıda yazılan sosu ekleyerek kaynatın.Haşlanmış makarnayı sosa ekleyin.

2-3 dakika karıştırın,makarna hazır olunca

sebzeler ilave edip hepsini iyice karıştırın.Sıcakken servis yapın.

Afiyet olsun.

Tarif Alıntıdır.

Devamını oku

Kore Usulü Patates Kroket

Kore Usulü Patates Kroket

감자 크로켓

Malzemeler;

3 tane patates

1 tane kuru soğan

1/2 havuç

2 tane salatalık turşusu 

(ya da salatalıkta olur)

un, yumurta, galeta unu

Mayonez

Kızarmak için sıvı yağ

Yapılışı;

Önce patatesleri soyalım ve haşlayalım.Kuru soğan ve havuçları küp küp doğrayalım.

Sonra yağ da soğan ve havucu hafifçe kavuralım.

Ezilmiş olan patatese, bunları ekleyelim.Salatalığı ya da turşusunu küçük küçük doğrayıp içine ilave edelim.Tuz, karabiber ve azıcık mayonez katarak iyice karıştıralım.

Elimizle yuvarlak şekil verelim.Bu yuvarlakları önce una bulayalım, sonra yumurtaya ve en sonda galeta ununa bulayalım yağda kızartalım.Kağıt havlu serilmiş bir tabağa dizelim.

Üzerine ketçap sıkıp servis edelim. Afiyet olsun.

Tarif Alıntıdır.

Devamını oku

Asma Yaprağından Kimbap

Kimbapı tatmadan bu dünyadan göçseydim gözlerim açık giderdi diyebilirim :) Gerçi benimkisi orjinal olmadı ama olsun hiç yoktan iyidir. Kimbap Kore'de çok meşhur olan bir yemek .Asma yaprağından yaptığım kimbaplar da oldukça lezzetli ve hafif oldular. Kimbap yemek isteyen herkese bu tarifi denemelerini öneririm.Kim le yapılmış kimbap tarifini de blogumda bulabilirsiniz http://akmutfak.blogspot.com/2013/03/kimbap.html

Asma Yaprağından Kimbap

(1 rulo için)

Malzemeler;

7-8 tane büyük asma yaprağı

2 avuç pirinç

tuz

1 tatlı kaşığı sıvı yağ

1 yumurta

2-3 sosis

1 közlenmiş kırmızı biber

1 havuç

1 salatalık

Yapılışı;

Asma yapraklarını güzelce haşlayalım.Haşladığımız yaprakları süzgece alıp süzelim.Diğer yandan pirinçlerimizi bol suda yıkayalım,nişastalı suyunun tamamı çıkana kadar ve bir kabın içerisine koyup ıslatalım yarım saa bekletelim. Yarım saat sonra pirinçlerimizi süzüp yayvan bir tencereye alalım.Üzerini çok az su geçecek kadar sıcak su koyalım ,tuzunu ve 1 tatlı kaşığı sıvı yağ koyarak pilav gibi pişirelim.Piştikten sonra tencerenin ağzına havlu kağıt kapatıp en az 10 dakika demlendirelim.

 Bu arada havuçları soyup,jülyen doğrayalım ve doğradığımız havuçları çok az yağda soteliyelim.Salatalıkları jülyen doğrayalım içlerindeki çekirdekli kısmı çıkaralım.Sosisleri jülyen doğrayalım çok az yağda soteliyelim.Kırmızı biberi közleyelim,kabuklarını soyarak jülyen doğrayalım.Yumurtayı çırpıp teflon tavada omlet gibi pişirelim ve pişen yumurtamızı şerit şerit keselim.
Bütün malzemelerimizi hazırladıktan sonra,mutfak tahtasının üzerine alüminyum folyo koyalım ve bunun üzerine asma yapraklarını hiç boşluk kalmayacak şekilde düzgün bir dikdörtgen oluşturacak şekilde sıralayalım
Dizdiğimiz asma yapraklarının üzerine pilavımızın hepsini düzgünce yayalım.Ortaya hazırladığımız salatalık,havuç,kırmızı biber,yumurta ve sosisi düzgünce yerleştirelim. Alüminyum folyodanda yardım alarak düzgünce ve sıkı bir şekilde rulo yapalım.
Yaptığımız ruloyu  2 parmak genişliğinde dilimleyelim.Ve kimbaplarımızı servis tabağına dizelim.Dilerseniz üzerlerine kavrulmuş susamda serpiştirebilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Tarif; İlkay

Devamını oku

Hardal Soslu Tavuk Salatası

Kore mutfağından bir diğer lezzet,hardal soslu tavuk salatası.Bizlerinde damak tadına uygun.Deneyelim,mutfaklarımız da Güney Kore esintisi yaşayalım:)

Hardal Soslu Tavuk Salatası

머스터드소스 닭 샐러드

Malzemeler;

2 tane salatalık
1 tane havuç
1 tane kırmız biber
1 tane yeşil biber
1 tane sarı biber
300 gr tavuk göğüs eti

sosu için

1 çay bardağı hardal
2 diş sarımsak
2 tane limon
2 yemek kaşık bal ya da şeker
(sosun kıvamını kendi damak
zevkinize göre ayarlayabilirsiniz) 

Yapılışı:

Sebzeler ince ince doğranır,julyen usulü.Tavuk göğüsü suda haşlanır.
sebzeler gibi ince parçalanır.Hardal sosu yapılır.Kendi damak zevkinize göre
sosu ayarlayabilirsiniz.Şeker sevmiyorsanız koymayabilirsiniz.Biraz da yağ olsun derseniz zeytinyağı ekliyebilirisiniz.Yemeden hemen önce hardal sosunu üzerine döküp harmanlayın.Önceden dökmeyin.

Afiyet Olsun.

http://koreyemek.blogspot.com/ adresinden tarif alıntıdır.

Devamını oku

Hoddeok/ 호떡 /

Kore'de sokaklarda atıştırmalık olarak satılan,tatlı bir sokak yemeği :))Açıkçası ben bunu çok beğendim.En kısa zamanda da kendim de yapacağım.Lezzetli bir şeye benziyor.Bizim damak zevkimize uygun gibi. 

HODDEOK/ 호떡 /:

Malzemeler:

3 su bardağı  un

1/2 su bardağı ılık su

1/2 su bardağı süt

2 çorba kaşığı şeker

1 çorba kaşığı sıvı yağ

1 çay  kaşığı tuz

2 tatlı  kaşığı kuru maya

Harç için:

1/4 su bardağı esmer şeker
1/4 su bardağı toz şeker

2 çorba kaşığı dövülmüş ceviz 

tarçın

yumurta akı

Yapılışı;

Ilık su , maya ve şeker karıştırılır.Ve 5 dakika ılık bir ortamda bekletilir.Ayrı bir yerde ise 3 su bardağı un elenir.

Maya karışımına süt ve tuz ilave edilerek unun üzerine dökülür. Hamur yoğurulur.. Hamur yapışkan olursa biraz daha un eklenir.

Hamur top halıne getirilir ve bir kaseye alınıp üzeri kapatılır.

1- 2 saat hamur mayalandırılır..40-50 derecelik fırında veya ılık bir ortamda.

Mayalandıktan sonra hamur 2 katına ulaşacak.

Arasına koyacağımız malzeme hazırlanılır.Bunun için 1/4 su bardağı esmer şeker,1/4 su bardağı toz şeker,2 yemek kaşığı iri dövülmüş ceviz ,1 çay kaşı tarçın ,bir yumurta akı karıştırılır.

 

Hamuru yuvarlamadan önce eller yağlanır.Golf topundan biraz daha büyük hamur parçası alınır, yuvarlanıp düzleştirilir. Ortasına kaşıkla hazırlamış olduğumuz içten konulur.

Hamur kapatılır.

 

Düzeltilip tekrar top şekli verilir.

Tavaya sıvı yağ konur.Kızdırılır. Ve toplar içine atılır.

Yaklaşık 10 saniye sonra ters çevrilip düzleştirilir

 Hoddeokların  her iki tarafında kahverengi olana kadar pişirilir.

Afiyet Olsun.

Yabancı ineternet sitelerinden tarifi alıp tercüme ettim ve yapım aşamasını daha iyi anlıyabilmeniz için bir de kendi yorumumu kattım.Umarım yapmak isteyen Korecan arkadaşlarıma bir faydam olmuştur.

İlkay Şişoğlu

Devamını oku

Yumurta Rulosu

Korelilerin özellikle sabah kahvaltıların da tercih ettikleri bir lezzet.Bizim sebzeli omlete benziyor hatta benzemekten öte neredeyse ayni.Sadece rulo form veriliyor.Çubuklarla rahat yensin diye herhalde:))

Yumurta Rulosu

Malzemeler;

5 yumurta

3-4 dal taze soğan

1 adet kuru soğan

1 tatlı kaşığı susam

1 adet havuç rendesi

karabiber(arzuya göre)

pul biber

tuz

1 tatlı kaşığı sıvı yağ

Yapılışı;

Yumurtalar ve tuz iyice çırpılır.Taze soğanlar ince ince kıyılır.Kuru soğan yemeklik minik minik doğranır.Havuç rendelenir.Çırptığımız yumurtanın içerisine taze soğan,kuru soğan,havuç,susam,pul biber,karabiber ilave edilir.Karıştırılır.1 tatlı kaşığı yağ koyduğumuz tavaya dökülür.Bir yüzeyi pişirilir.Ters çevrilmez.Daha sonra tavanın içerisinde rulo yapılır.Ve yapmış olduğumuz rulonun alt ve üst kısmı kızarana kadar çevrilerek pişirilir.Pişme işlemi bitince mutfak tahtası üzerine rulo alınır.Ve dilimlenir.Servis tabağına güzelce yerleştirilerek servis yapılır.İşte hepsi bu kadar :)

Afiyet Olsun.

Tarif; İlkay Şişoğlu

Devamını oku

Chamchijeon ( Ton Balıklı Köfte)

Chamchijeon ton balığı ile yapılan Kore tarzı  ton balıklı köfte, gayet lezzetli ve besleyici bir tariftir. Bence çocukların severek yiyebileceği (biraz et köftesinden farklı olarak) bir tarif, çocuklara ton balığı yedirmenin başka bir yolu ;) ben ve çocuklarım severek yedik... tavsiyelerim arasındadır.

Chamchijeon ( 참치전)

(Ton Balıklı Köfte)

Malzemeler;
-1 kutu konserve ton balığı(140 gr.)
-Yarım adet kuru soğan
-1 diş sarımsak
-1 adet yumurta
-1 çorba kaşığı Un
-1 tatlı kaşığı sıvı yağ(yada susam yağı)
-Tuz ve karabiber

Yapılışı;

-Konserve ton balığını kutudan çıkarıp suyunu süzdürün. Bir kase içerisine koyun.
-Üzerine ince doğranmış soğan, ezilmiş sarımsak, sıvı yağ, yumurta, bir tutam tuz-karabiber ve Un ekleyip karıştırın. isteğe bağlı olarak acı toz biber de eklenebilir.

-Teflon bir tavaya biraz sıvı yağ ekleyip ısıtın. Karışımdan birer kaşık alarak aralıklı tavaya koyup hafifçe yayın.
-İki tarafını da iyice kızartın.
-Servis tabağına alıp yeşil salata ile servis edin.

Afiyet Olsun ^^

Tarif alıntıdır.

Devamını oku

Kimbap

Kimbabı hiç yediniz mi???Ben yemedim ama yemeği çok istiyorum. Kimbap Kore'nin her pazar ve sokağında satılan meşhur bir yemekmiş.Bizim simit gibi yani:)Kore dizilerini yakından takip eden biri olarak her dizi de gördüğüm bu yemeği tatmak istiyorum.Görüntüsü de iç acıcı :) Çok araştırdım ama kullanılan yosun Türkiye'nin denizlerin de bulunmuyormuş.Ama bazı alış veriş sitelerin de yüksek fiyata satılıyormuş.O yüzden pazı yaprağı ile denemeyi düşünüyorum.Denediğim de mutlaka paylaşacağım.Ama şimdi orjinalinin tarifini verelim. 

Kimbap

Malzemeler;

5 Adet Yosun

1,5 Su Bardağı Pirinç

2 Su Bardağı + ¼ SuBardağı Su ( 1’e-1,5 oranında su koyulacak )

1 Adet Havuç

1 Adet Salatalık

2 Adet Uzun Sosis

3 Adet Yumurta

Sıvı yağ

Pirinci Tatlandırmak İçin:

1 Yemek Kaşığı Şeker ( Tam dolu olmasın zevkinize göre kullanın )

2 Yemek Kaşığı Pirinç Sirkesi

1 Tatlı Kaşığı Kavrulmuş Susam Yağı (Asya ürünlerinin olduğu raflarda olanlardan)

2 Çay Kaşığı Tuz

Üzerine Serpmek İçin :

Kavrulmuş Susam

Yapılışı;

Öncelikle soğutmamız gerektiği için pilavı pişiriyoruz.1’e – 1,5 oranında su kaynatılır,içine pirinç atılarak kısık ateşte pilav pişirilir.Soğuyana dek bekletilir.Bu arada susam kavrulur.

Sosisler ince uzun şeritler halinde kesilir,çok az yağ ile sotelenir.Sosis yerine ya da sosisle birlikte ton balığı ( yağsız olanlardan ),et sote,tavuk sote gibi herhangi bir et türü kullanılabilir.

Havuç ince şeritler halinde kesilip,çok az yağ ile sotelenir.

Salatalık ince şeritler halinde kesilip,çok az tuz ile hafif ovulur

Yumurtalar çırpılarak çok az yağ ile omlet gibi pişirilir.İnce şeritler halinde kesilir.

Arzu edilirse kabak da kullanabilirsiniz.Tabi yine ince şeritler halinde dilimleyip,çok az yağ ile sotelemek gerekir.

Kimbapda esas alınan şey.5 değişik renk yiyeceğin pirinç arasında kullanılmasıdır.Yiyeceklerin renginin enerjisinin,insanların sağlığına iyi geleceği düşünülür.

Artık pilav soğuduysa sirke,şeker,tuz çırpılır.Şeker ve tuz eriyince içine susam yağı da ilave edip bir iki karıştırılıp,pilavın içine ilever edilir.Güzelce karıştırılır.Tadına bakıp tuz ayarlaması yapılır.

Bambu üzerine bir yosunun parlak yüzeyi alta gelecek şekilde serilir.Pilavdan kaşık kaşık konup yosunun üzerine yayılır.Son iki parmak kala pilav konmaz ama en kenara tane tane pirinçler yapıştırılır ki rulo yaptığımız zaman açılmasın.Şimdi soteleyip,soldurdurup hazırladıklarımızı bize bakan kenara dizmeye.Sıra sıra birer ikişer hatta istedimiz malzemeden üçer koyup rulo yapacağız.Bunun için bambu yararlanıyoruz.Bu arada içindeki malzemeler dağılmasın diye parmak uçlarımızla destekliyoruz.Yosun bir tur dönünce bambu nın ucunu dışarı döndürüp ruloyu tamamlıyoruz.Sonra bambu yardımı ile ileri geri yuvarlayıp ruloyu sıkıştırıyoruz.Bir tepsiye diziyoruz.

Ruloların üzerine hem parlak olması hem güzel bir rahiya vermesi için kavurulmuş susam yağı sürülür.Keskin bir bıçak ile yaklaşık bir parmak eninde dilimlenir.Bu aşamada zorluk çekilirse susam yağından bıçakğın ucuna sürmekte yarar var.

Dilimlediğimiz kimbap dilimleri servis tabağına dizlir.Üzerine önceden kavurduğumuz susamlar serpilerek servis edilir.

Kimbabın kokusu bizim midyeye benziyor.Deniz kokulu yani belki biraz balık.Bunları seviyorsanız severek tüketebileceğiniz bir atıştırmalık,ikram bazen de bir öğün.

Afiyet Olsun …

Tarif http://cevver.blogspot.com/2012/10/0-0-1-413-2355-cevvermsn.html adresinden alıntıdır.

Devamını oku